Un plat d'arròs de gran festa..
Aquest marisc, l'heu de comprar viu, podeu demanar a la peixateria que tallin i parteixin el cap, si ho voleu fer vosaltres, agafeu el ganivet i el claveu entre el cap i la cua, obriu el cap pel mig, talleu rapit, deixeu la cua sencera.
Ingredients
(Per a 6 persones)- 2 llamàntols
- 2 sípies
- 7 tasses d'arròs bomba
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1 ceba grossa
- 2 grans d'all
- 40ml. de vi blanc sec
- 1 cullerada petita de polpa de nyora
- Uns brins de safrà
- Sal i oli d'oliva
- Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)
Per al fumet de peix
- Els caps i les potes petites dels llamàntols
- 300gr. de peix de roca
- Porro, ceba, pastanaga
- Sal i oli d'oliva
Preparació
- Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet segons recepta aquí.
- En la cassola on fareu l'arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i fregiu les sípies. Reserveu.
- En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
- En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l'afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
- Poseu l'arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
- Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l'envàs.
- Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.
Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet
Anotacions
La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.El fumet és pot congelar.
Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l'arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada