Pastissets de llimona

Unes postres refrescants i delicioses!!

Ingredients

Massa (per unes 16 unitats)

• 250gr. de farina tamisada
• 75gr. de sucre glaç
• 125gr. de mantega a temperatura ambient
• 1 rovell d'ou
• 1 cullerada petita de sucre vainillat
• 40gr. de llet

Farcit

• 3 llimones
• 100gr. de farina d'ametlla crua
• 2 ous
• 100gr. de sucre
• 1 cullerada petita de sucre vainillat
• 150gr. d'aigua  
• 150gr. de sucre, per fer l'almívar

Preparació de la massa

En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d'ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s'ha d'amassar poc.

Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.

Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.

Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la...

Preparació del farcit

Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l'aigua.

Feu l'almívar  amb el sucre i l'aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d'una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.

Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.

Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d'aquesta i d'una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d'ametlla i amb la mescla d'ous i sucre.

Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.

Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.

Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.

Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d'almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.

Bon profit!!

Anotacions

La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d'utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s'enganxen. 

Ingredientes

Masa (unas 16 unidades)

• 250gr. de harina tamizada
• 75gr. de azúcar glas
• 125gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 40gr. de leche
  

Relleno

• 3 limones
• 100gr. de harina de almendra cruda
• 2 huevos
• 100gr. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 150gr. de agua y 150gr. de azúcar, para hacer el almíbar
  

Preparación de la masa

En un bol grande, poner la mantequilla, la harina tamizada, la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y la yema de huevo, mezclar con los dedos rápidamente, de modo que se vayan ligando todos los ingredientes, verter sobre la mesa de trabajo y hacer una bola, esta pasta se ha de trabajar poco.
Envolver la bola con papel film y guardar 15 minutos en la nevera.
Retirar la pasta de la nevera y forrar los moldes con ella, debe quedar el grosor uniforme.
Pinchar la masa con un tenedor, poner un círculo de papel de horno encima cada pasta, y rellenar los moldes con legumbres secas, así evitará que la masa suba al hornearla.
Con el horno precalentado a 200ºC, cocer la masa 8 o 9 minutos, retirar las legumbres y el papel, y hornear 2 o 3 minutos más. Cuando empieza a tener un poco de color, es el momento de sacarlo del horno.

Preparación del relleno

Retire la piel de dos de los limones, sólo la parte amarilla, hacer tiritas no muy largas. Cocer en agua a fuego lento unos 10 minutos, colar. No es necesario guardar el agua.
Haga el almíbar con el azúcar y el agua. Introduzca la punta de una cuchara, y al tocarla con los dedos, cuando empieza a hacer hilo, es el momento en que ya está hecho. Mezclar con el azúcar vainilla y con las tiras de piel de limón. Reservar.
Batir los dos huevos con los 100gr. de azúcar, durante 5 minutos. Reservar.Rallar la piel del limón que queda, y extraer el jugo de este y de uno de los otros que hemos pelado, se mezcla con la harina de almendra y con la mezcla de huevos y azúcar. Verter esta crema dentro de los moldes que hemos cocido.
Cocer en el horno a 160ºC, unos 25 minutos. Para comprobar si está cocido, pinchar la crema con un palillo, si sale seco, retirar del horno.
Dejar enfriar un poco y desmoldar.Retire las tiras de limón del almíbar y poner encima de los pastelitos.
Poner una capa fina de almíbar cubriendo las pieles de limón y la crema.

Buen provecho!!

Anotaciones

La pasta puede prepararla el día antes y guardarla en la nevera, sacarla a temperatura ambiente una hora antes de utilizarla. Las tartaletas una vez cocidas, se conservan 3 o 4 días, en una caja de metal tapada.
Para hacerlas, he utilizado moldes de magdalenas de silicona, no hay que untarlos de mantequilla, no se pegan.