Panadons d'espinacs, panses i pinyons

típics de Setmana Santa!!

Ingredients

• 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
• 6 ous sencers
• 1/4 de litre de llet
• 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
• 250gr d'oli d'oliva verge extra
• 100gr. de sucre
• 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
• 30gr. de llevat fresc o bé 2 sobres de sec
  

Per farcir:

• 2kg. d'espinacs frescos
• 8 o 10 alls tendres
• julivert
• 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
• 100gr. de pinyons
• oli d'oliva verge extra
• sal 

i també:

• 1 rovell d'ou batut amb 1 cullerada de llet

Preparació del farcit:

Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l'escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..

Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l'aigua. Reserveu. 

Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació...

 

Preparació de la massa:

Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu. 

Després, com la llet, s'haurà reduit, afegiu-ne, fins tornar a mesurar 1/4 de litre,

Podeu fer la pasta amb amassadora o bé a mà.

En un bol molt gran de ceràmica, si no el teniu, feu-la directament sobre la taula de treball.

Poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu el llevat, desfet en la llet, el sucre, la sal i els ous un a un.

Amasseu be, quan tot estigui incorporat, poseu l'oli, quan s'ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys farina poseu, més bona serà la pasta.

Feu una bola i la poseu dins d'un bol gran, enfarinat...

 

tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol...

Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d'una poma.

Un a un, els estireu amb el corró i al mig, i farciu-los amb una generosa cullerada d'espinacs, agafeu la pasta, amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna...

 

 

Poseu-los a la safata folrada amb paper de forn, on els courem. 

Pinteu-los amb rovell d'ou, batut amb una cullerada de llet, perquè quedin més lluents, i deixeu reposar 1/2 hora més.

Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n'hi ha prou, es couen molt aviat...

Retireu del forn i bon profit!!

Ingredientes

Para unas 20 empanadas

• 1kg. y 1/2 de harina, el peso es orientativo
• 6 huevos enteros
• 250gr. de leche
• 1cucharada pequeña de cilantro y 1 de anís
• 250gr de aceite de oliva
• 100gr. de azúcar
• 1 pizca de sal por cada huevo (o sea 6)
• 30gr. de levadura fresca
  

para el relleno

• 2kg. de espinacas frescas
• 8 o 10 ajos tiernos
• perejil
• 200gr. de pasas de corinto (sin hueso)
• 100gr. de piñones
• aceite de oliva y sal
  

Preparación del relleno

1. Limpiar las espinacas y escaldar en agua hirviendo con sal, sólo escaldar, y sacar rapidamente del agua, enfriar sin amontonar.
2. Cuando estén frías, cortar y exprimir el agua que sueltan. Reservar.
3. Poner aceite generosamente, en una cazuela, cortar los ajos a trozos y freír, junto con las espinacas. Antes de retirar del fuego, ponéis el perejil, las pasas y los piñones.
   

Preparación de la pasta

1. Empezaréis hirviendo la leche con el cilantro y el anís, dejar en infusión 20 minutos. Colar y reservar.
2. En un bol muy grande, (que no sea de plástico), o directamente sobre la mesa de trabajo, poner harina, más o menos 1kg, en el centro del volcán, pondréis la leche, con la levadura desmenuzada, el azúcar, la sal y los huevos uno a uno.
3. Amasar bien, cuando todo esté incorporado, añadir el aceite, luego, ir añadiendo harina y amasando, hasta que la pasta sea moldeable y no se pegue a las manos, cuanto menos harina pongáis, mejor masa os quedará.
   Hacer una bola y reservar en un bol grande enharinado, tapar con papel film y dejar aumentar el volumen, 2 horas en un lugar cálido.
4. Poner la pasta encima de la mesa de trabajo enharinada y cortar los panes, no los hagáis muy grandes, más o menos como una manzana mediana.
5. Uno por uno, estirarlos con el rodillo y rellenar con una cucharada de espinacas, tomar la pasta con cuidado de no romperla, por un extremo y cerrar como una empanadilla.
6. Depositar sobre una bandeja forrada con papel de horno y dejar reposar 1/2 hora más.
7. Calentar el horno a 180ºC , y cocer hasta que la pasta esté dorada, con unos pocos minutos es suficiente, se cuecen muy rápido.
8. Retirar del horno y buen provecho.