Ingredients
Per la pasta de les creps
(En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)
- 2 ous sencers
- 375gr. de llet sencera
- 125gr. de farina
- 25gr. d'oli d'oliva
- 1 cullerada petita de sucre
- 1 pessic de sal
la mousse
- La pell rallada de 3 mandarines
- 150gr. de sucre
- 50gr. d'aigua
- 150gr. de suc de mandarina colat
- 6 rovells d'ou
- 350gr. de nata muntada
- 1 raig de Grand Marnier
- 6 fulls de gelatina neutra
acabat del pastís:
- mandarines
- gelatina de poma
Preparació
Feu les creps seguint la recepta
aquí. Reserveu-les.
Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
Feu un almívar amb l'aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l'almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l'almívar calent).
Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
Per muntar el pastís, poseu dins d'un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressioneu que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l'altre, o al congelador.
L'endemà, desmotlleu i el podeu empolsar amb sucre glaç o bé, peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes, repartiu-les pel damunt del pastís.
Escalfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la fruita, reserveu a la nevera fins al moment de portar a la taula.
bon profit!! 
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada