L'aroma i el gust que hi donen els ceps, fan que sigui un bon entrant per un àpat de festa.
Es poden utilitzar ceps deshidratats, queda igual de bona.
Ingredients
(per a 4 persones)- 1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 patata de 250gr.
- 1 cullerada de farina
- caldo de verdures o de pollastre
- sal i oli d'oliva
- 2 ous sencers
- 1 escalunya
- 200ml. crema de llet
- 80gr. de formatge parmesà rallat
Preparació
- Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
- En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
- Feu la mousse, posant un rajolí d'oli en una paella, fregiu-hi l'escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l'aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
- Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d'oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
- Per fer la crema, en una olla i amb un raig d'oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
- Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
- Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
Temps per fer la mousse: 35 minuts
Temps per fer la crema: 45 minuts
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada