Fora de temporada, de castanyes ja pelades en almívar o envasades al buit, de segur que en trobeu al mercat. Jo les congelo quan n'és temporada i és guarden molt temps.
Ingredients
(Per a 4 persones)- 1 conill trossejat
- Farina per empanar els talls
- 1/2 kg. de castanyes pelades
- 1 tall de cansalada magra
- 1 ceba
- 2 grans d'all i 1 per la picada
- Un grapat de pinyons
- 40ml. de vi blanc sec
- Caldo de verdures o de pollastre
- Sal
- Pebre (opcional)
- Oli d'oliva
- Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar
Preparació
- Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d'aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
- Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
- En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d'all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
- Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s'enganxi.
- Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
- Feu una picada amb el gra d'all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
- Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada