Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Ingredients 

per als nyoquis

• 100gr. de formatge parmesà rallat
• 250gr. de mascarpone
• 300gr. de farina
• 2 ous
• Sal i oli d'oliva

Preparació

1. En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
2. De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d'uns tres cm., això seran els nyoquis.
3. Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d'un dia per l'altre.
4. L'endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat

Poseu un llit d'enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d'oliva.

Anotacions

Els nyoquis, es poden congelar, i per fregir-los, no cal descongelar, directament a fregir.

Temps: 35 minuts