La Cassola de tros de Juneda, és una festa gran i que ha arrelat amb força; és el dia que si preguntes a qualsevol veí de Juneda , què dines avui?, la resposta segur que és "cassola de tros".
La part important del dia és el concurs, la gent agrupada en famílies o en colles hi participen. La recepta, no sabria ben bé quina és més bona, n'hi ha tantes com colles.
Aquesta és la que diem cassola d'hivern, antigament, a les cases s'havia fet la matança del porc i al "tros", hi havia espinacs, caragols i tota mena d'hortalisses.
Per fer l'anomenada d'estiu, aquí trobareu la recepta!!
Ingredients
(8 persones)- 2 kg. d'espinacs frescos
- 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
- 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
- 1 botifarra negra a trossos
- 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
- 1 kg. de caragols
- 6 grans d'all
- 2 cebes grosses
- 1 kg. de patates (orientatiu)
- 1 vas de vi blanc
- 1 trosset de bitxo (opcional)
- sal i pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
Preparació
- Els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
- Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda, a foc molt baix, saleu i quan estiguin sortits de la closca, (no cal que l'aigua arribi a bullir), retireu-los del foc, escorreu i reserveu.
- En una cassola amb l'oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, salpebreu.
- Retireu la carn rostida de la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot picat. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, perquè es vagi confitant.
- Mulleu amb el vi, deixeu que redueixi, afegiu els talls de carn reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
- Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
- Afegiu els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
- Afegiu els caragols, aneu remenant, o millor, sacsejant la cassola, perquè no s'enganxi, poseu aigua, fins que, quasi be ho cobreixi tot, saleu i coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal i uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
- Serviu a taula en la mateixa cassola.
Anotacions
Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l'aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
Heu de vigilar que la cassola no s'enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, (i serveix per qualsevol cassola), escampeu sal (molta), al damunt d'una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.
Ingredientes
(8 personas)- 2 kg. de espinacas frescos
- 4 costillas de cerdo en 3 o 4 trozos cada una
- 1 longaniza fresca cortada a trozos no demasiado grandes
- 1 morcilla troceada
- 4 lonchas de panceta fresca a trozos pequeños
- 1 kg. de caracoles
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 kg. de patatas
- 2 cucharadas de sofrito de tomate.
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 trocito de guindilla (opcional)
- sal y aceite de oliva
Preparación
Empezaremos con las espinacas, después
de limpias, escaldar, enfriar rapidamente y cortarlas a trozos
pequeños. Escurrirlas.
Limpiar los caracoles y ponerlos en
una olla con agua fría. Poner la olla a fuego muy bajo, cuando el
agua esté a punto de hervir, salar y retirar del fuego y escurrir
el agua, (tirarla, no sirve).
En una cazuela con el aceite muy
caliente, freír la costilla, la longaniza y el tocino. Retirar de
la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, freír los ajos y
la cebolla, todo cortado a trozos pequeños. Dejar que cueza poco a
poco.
Poner el vino y reducir; añadir el
sofrito de tomate, toda la carne reservada, la guindilla y las
patatas cortadas a dados. Tapar la cazuela y cocer 10 minutos para
que se mezclen los sabores.
Poner los espinacas y cocer unos 10
minutos, con la cazuela destapada.
Añadir los caracoles y poner agua
hasta casi cubrirlo todo. Probar de sal.
Unos minutos antes de retirar del
fuego, añadir la morcilla.
Servir a la mesa en la misma cazuela.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada