Timbal de moniato amb gambes i oli d'anxoves

Els dies de festa, és normal que ens passem una mica amb el menjar, ara toca que pensem en amanides i àpats no tant copiosos. No per això han de ser menys agradables a la vista i al paladar.

Ingredients per 4 persones

• 2 moniatos
• 12 gambes grans
• 8 anxoves amb oli
• 200cc. d'oli d'oliva
• Sal
• Espàrrecs
• Enciam

 Preparació

1.  Emboliqueu els moniatos amb paper d'alumini, i poseu-los al forn a 190º, fins que, sense desembolicar-los els noteu tous al tacte. Una vegada pelats, passeu-los pel passa-purés. Poseu-hi un polsim de sal.
2. Marqueu les gambes a la planxa, un minut i mig per costat, amb unes gotes d'oli ben calent i sal.
3. Bulliu o coeu al vapor els espàrrecs, saleu lleugerament.
   

   Per fer l'oli d'anxoves

   1. Poseu les anxoves i l'oli d'oliva en una paella a foc molt baix, aixafeu les anxoves amb una forquilla,  vigilant que l'oli no s'escalfi massa, no ha d'arribar a fregir. Quan les anxoves estan desfetes, treure del foc i deixar-lo un parell d'hores en infusió.
   2. Coleu l'oli i reserveu.
    

   Muntatge del plat

   Poseu el puré dins d'un cercle al mig del plat, ompliu-lo fins a la meitat pressionant una mica.
   Poseu les gambes al damunt del puré. Els enciams i els espàrrecs adornant el plat, i amaniu amb l'oli d'anxoves.

Bon profit!!