Plum Kake amb farina d'ametlla i sense gluten

Una gormanderia per a celíacs. Ja sabem que no es pot menjar de tot, però si podem fer coses variades i que apeteixin, com aquest Plum Kake.

Ingredients

• 120gr. de sucre
• 90gr. de farina d'ametlla
• 90gr. de fècula de patata
• 3 ous
• 60cc. d'oli d'oliva
• 1 pessic de sal per muntar les clares
• 3 cullerades de rom
• 2 sobres de gasificant o llevat químic 
• Fruites confitades tallades petites
• Sucre molt ben fi

Preparació

1. Posem la fruita confitada i tallada a macerar amb el rom 1 hora.
2. Escalfem el forn a 190ºC
3. Untem un motlle de plum kake amb mantega i l'empolsem amb una mica de fècula de patata.
4. Batem les tres clares amb el pessic de sal a punt de neu. Reservem.
5. Tamisem la fècula de patata i el gasificant.
6. Batem els rovells amb el sucre, fins que blanquegin, i hi afegim la farina d'ametlla, la fècula i el gasificant i per últim hi posem les clares d'ou muntades, no remenem, només hem d'incorporar-les, si remenem les clares s'abaixaran.
7. Incorporem la fruita confitada i el rom que la conté. 
8. Ho aboquem al motlle i ho enfornem, si veiem que es torra massa del damunt, tapar-lo amb paper d'alumini.