El brioix, és la pasta amb que fem la coca, avui us proposo una recepta del llibre d'una famosa cuinera nord-americana Julia Child, va viure entre els anys 1912 i 2004. A ran del film que és va fer sobre ella, "Julia and Juli", es va donar a conèixer més la seva obra.
Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de civada o llet d'ametlla.
Ingredients
- 200ml. de llet
- 120gr. de sucre
- 650gr. de farina de força
- 115gr. de mantega a temperatura ambient
- 1cullerada petita de sal
- 10gr. de llevat fresc
- 1 ou
- Sucre humitejat
Preparació
- Poseu la llet en un cassó al foc, quan comença a bullir, retireu del foc i deixeu refredar.
- Escalfar una mica l'aigua, desfeu-hi el llevat i deixeu reposar 5 minuts.
- En un bol, barregeu la llet, l'aigua amb el llevat, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts; remeneu be amb una cullera de fusta.
- Afegiu la meitat de la farina i barregeu be, ha de quedar una massa llisa.
- Agregueu la mantega tova i la resta de la farina, ha de quedar ben integrat.
- Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 1 hora.
- Enfarineu el taulell, aboqueu-hi la massa, pasteu-la una bona estona, com 10 o 15 minuts.
- Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle enfarinat, tapeu-lo amb paper film. Deixeu-lo reposar 1 hora.
- Passada l'hora, poseu la massa damunt del marbre enfarinat, torneu a pastar per traure-li l'aire.
- Dividiu la massa en tres trossos iguals, els hi donem forma de corda d'uns 35/40cm. de llarg.
- Damunt de llauna on el courem, posem paper de forn, damunt les tres cordes de pasta i les anem trenant.
- Cobriu la trena amb un paper film, untat amb oli o mantega perquè no s'hi enganxi la pasta, el deixeu reposar uns 45 minuts.
- Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
- Abans de posar la trena al forn, la pinteu amb ou batut i escampeu el sucre humitejat pel damunt, tal com es veu a la foto.
- Coeu-la fins que és dauri, vigilant que no es cremi, la cocció dura de 20 a 25 minuts.
- Deixeu-la refredar a temperatura ambient.
Anotacions
Tota la recepta està feta a mà, però a partir del punt 4, es pot fer amb amassadora o amb la panificadora, es simplifica la feina.Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de civada o llet d'ametlla.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada