Escopinyes amb carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 1kg d'escopinyes fresques
• 5 o 6 carxofes fresques
• dues escalunyes
•  dos grans d'all
• 180cc de vi blanc sec
• una cullerada rasa de farina
• l'aigua d'obrir les escopinyes
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt

preparació

Posem les escopinyes en un recipient, cobertes d'aigua i amb un bon grapat de sal, durant una hora, perqué treguin l'arena que porten.

Després escorrem l'aigua, les rentem i les obrim al vapor

Pelem les carxofes, fin que quedin les fulles tendres, talleu-les a quarts i retireu si n'hi ha, la pelussa de dins.

Anem deixant-les en un recipient, cobertes d'aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres.

En una olla amb aigua amb sal, desfeu la cullerada de farina i poseu-la al foc, quan comenci a bullir, afegiu els quarts de carxofa i coeu-les, sense tapar durant 15 minuts.

Escorreu l'aigua i refredeu-les.

Fem un sofregit amb les escalunyes i els alls, tot pelat i picat ben petit.

Quan el sofregit comença a transparentar, afegim la farina, li donem uns tombs perqué es cogui i tot seguit ho mullem amb el vi; deixem evaporar l'alcohol i afegim les escopinyes, el suc reservat i les carxofes.

Abaixem el foc, coem dos o tres minuts i a la taula...

bon profit!