Espigalls a la catalana amb carn de porc

Els espigalls són una verdura provinent d'una varietat de col i que té les mateixes propietats nutritives.

Ingredients

per a 4 persones

• 800gr d'espigalls
• 4 o 5 alls tendres
• 200gr. de cansalada magra
• 200gr. de llonganissa
• 80gr. de panses de corinti
• 40gr. de pinyons
• julivert
• 250cc. de brou de verdures
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva

Preparació

Renteu els espigalls...

trossegeu-los. Separeu els trossos de tija més gruixuda, (és el que he fet jo, en previsió de que a aquesta part de la verdura, li costés de coure).
Poseu una olla al foc amb aigua i sal, quan bulli, hi poseu els trossos més gruixuts, bulliu 5 o 6 minuts i afegiu la resta dels espigalls, coeu uns 15 minuts en total, (sense tapar).
Escorreu completament l'aigua i reserveu.
Trossegeu la llonganissa i la cansalada...

fregiu els trossets, en una cassola, amb un raig d'oli ben calent, afegiu els alls i els espigalls. A mig coure, poseu les panses i els pinyons; i coeu 5 minuts més, (sempre amb la cassola destapada).
Mulleu amb el brou, i continueu coent de 5 a 10 minuts, perquè es concentri la salsa, si cal afegiu més brou...

Serviu a taula ben calent i amb un bon pa...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

• 800gr de flor de col
• 4 o 5 ajos tiernos
• 200gr. de panceta magra
• 200gr. de salchichón
• 80gr. de pasas de corintio
• 40gr. de piñones
• perejil
• 250cc. de caldo de verduras
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
  

Preparación

Lavar las hojas de la flor de col ...
trocearlas. Separar los trozos de tallo más gruesos, (es lo que he hecho yo, en previsión de que a esta parte de la verdura, le costara de cocer).
Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando hierva, ponéis los trozos más gruesos, hervir 5 o 6 minutos y añadid el resto de la verdura, cocer unos 15 minutos en total, (sin tapar).
Escurrir completamente el agua y reservar.
Trocear la longaniza y el tocino …, freír en una cazuela, con un chorro de aceite bien caliente, añadir los ajos y la verdura. A medio cocer, poner las pasas y los piñones; y cocer 5 minutos más, (siempre con la cacerola destapada).
Mojar con el caldo, y continuar cociendo de 5 a 10 minutos, para que se concentre la salsa, si es necesario añadir más caldo ...
Servir a la mesa bien caliente ...



Buen provecho!!